月饼

一只小饼，大半是馅

月饼是中秋节吃的圆形烤点心。最有名的广式月饼直径约十厘米，厚三四厘米，饼皮只占其中两三毫米——其余全是厚实的甜馅，分量是饼皮的好几倍。

经典的馅是莲蓉，最古老，也最贵。红豆沙用赤豆做，是寻常的那一种。无论哪一种，馅心都可能嵌进整颗咸鸭蛋黄，代表满月；讲究的广式月饼放四颗，一颗对应月相的一个阶段。

饼面用模具压出，所以成品是浮雕。上面通常是“寿”或“和”这样的字，加上字号与馅料名，周围则是月亮、嫦娥、花，或者一只兔子。

切，而不是咬

月饼是切成小瓣配茶吃的。这不是讲究——一只饼很腻，它本来就是为了在节日当晚分给桌上的人，而不是给一个人吃完。

出了节日本身，月饼是礼。家里送亲戚，商号送客户，都在节前几周，于是长出了一整个高价月饼的市场：在新加坡，四只装的一盒平均要六十美元上下。

宋代的名字，明代的节

“月饼”一词最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》——但那时它与中秋并无关系。这层关系是后来才建立的。明代的记载见于刘若愚《酌中志》：八月宫中赏秋海棠，至十五日，家家供月饼瓜果。

另外还有一个民间故事，流传远比这两本书广。故事说汉人反抗元朝，把起事的口信藏在月饼里传递：八月十五杀鞑子。有一种说法是口信分写在四只饼上，切开拼起来才读得出。这是民间传说，不是史料，却是多数人知道的那个版本。

两套传统

广式只是众多流派中的一支。它皮薄、油亮、色金黄，馅足而软。苏式恰相反：浅色的千层酥皮，用猪油与糖擀出来，脆而不软，馅是咸是甜各半——鲜肉月饼就是苏州的东西，要趁热吃。

京式重用麻油，口味清甜，外皮香脆。潮式把酥皮千番压叠，下温油炸。台式多是酥皮，包绿豆或芋泥。还有一种冰皮的，根本不烤，冷藏着卖，是近些年的新做法，年轻人喜欢。