قرص مستدير كثيف قطره نحو عشرة سنتيمترات، مطبوع على وجهه اسم المخبز وكلمة كـ«طول العمر»، ويُقطَّع قطعًا صغيرة ليصيب كلَّ من على المائدة نصيب. وفي جوفه أحيانًا صفار بيض بطّ مملّح يقوم مقام البدر.
كعكة صغيرة جدًّا معظمها حشوة
كعك القمر معجّنات مستديرة مخبوزة تُؤكَل في عيد منتصف الخريف. والكانتونية، وهي أشهرها، قطرها نحو عشرة سنتيمترات وسماكتها ثلاثة أو أربعة، ولا تشكّل القشرة منها إلا مليمترين أو ثلاثة — وما بقي حشوة كثيفة حلوة تزن أضعاف ما تزنه القشرة.
الحشوة الكلاسيكية عجينة بذور اللوتس، وهي الأقدم والأغلى. وعجينة الفاصولياء الحمراء الأدزوكي هي اليوميّة. وفي وسط أيّهما قد يوضع صفار بيض بطّ مملّح كامل يمثّل البدر؛ وأفخر الكعك الكانتوني يحمل أربعة منها، واحدًا لكلّ طور من أطوار القمر.
يُضغَط الوجه في قالب، فيخرج السطح نافرًا. والمطبوع عليه عادةً حرفا «طول العمر» أو «الوئام» مع اسم المخبز وما في الجوف، وحولها القمر، أو تشانغ أه إلهة القمر، أو أزهار، أو أرنب.
يُقطَع لا يُقضَم
يُؤكَل كعك القمر قطعًا صغيرة مع الشاي. وليس هذا تأنّقًا: الكعكة الواحدة دسمة جدًّا، وقد صُنعت لتُقسَم بين من على المائدة ليلة العيد لا ليأكلها شخص واحد.
وخارج العيد نفسه، كعك القمر هديّة. تُهدي الأسر العلب للأقارب وتُهديها الشركات لزبائنها قبل العيد بأسابيع، وقد نشأ من ذلك سوق كامل للكعك الفاخر: فصندوق من أربع كعكات في سنغافورة يبلغ متوسطه نحو ستين دولارًا أمريكيًّا.
اسم من عهد سونغ، وعيد من عهد مينغ
ترد كلمة يويه بينغ أوّل ما ترد في عهد سونغ الجنوبية، في منغ ليانغ لو لوو تسي مو — غير أنها لم تكن يومها ذات صلة بمنتصف الخريف. إنما نشأت الصلة لاحقًا، وهي موثّقة في عهد مينغ في تشوه تشونغ تشي لليو روه يو، حيث يُذكر أن القصر كان في الشهر الثامن يتأمّل بيغونيا الخريف، وأنه في اليوم الخامس عشر كان كلّ بيت يضع كعك القمر والفاكهة.
وثمّة أيضًا حكاية شعبية تُروى أكثر بكثير من هذين الكتابين. فيها يمرّر ثوّار الهان على حكم اليوان خبر انتفاضة داخل الكعك: في اليوم الخامس عشر من الشهر الثامن اقتلوا الحكّام. وفي رواية تُوزَّع الرسالة على أربع كعكات ولا تُقرأ إلا إذا قُطِعت ورُصَّت معًا. وهي حكاية لا وثيقة، وهي القصّة التي يعرفها الناس.
التقليدان
الكانتوني طراز بين طُرُز. قشرته رقيقة لمّاعة ذهبية، وحشوته سخيّة ليّنة. وطراز سوتشو نقيضه: قشرة فاتحة من طبقات كثيرة، مشغولة بالشحم والسكّر، مقرمشة لا طريّة، وحشواتها مالحة بقدر ما هي حلوة — وكعكة اللحم الطازج شأن سوتشوي تُؤكل ساخنة.
وطراز بكين يُكثر من زيت السمسم فيخرج خفيف الحلاوة مقرمش الظاهر. وطراز تشاوشان يطوي عجينه مرارًا ويقليه في زيت فاتر. وطراز تايوان يميل إلى التورّق بحشوة الفاصولياء المونغ أو القلقاس. وثمّة نوع بقشرة الثلج لا يُخبز البتّة ويُحفظ في البرد، وهو حديث يحبّه المشترون الشباب.
متى يُؤكل
في عيد منتصف الخريف، اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثامن. تُهدى العلب قبله بأسابيع؛ أمّا الأكل فليلته نفسها، مع الشاي، تحت القمر.
أين تلقاه
- المائدة ليلة العيد، مقطّعًا قطعًا يُمرَّر مع الشاي، لا يأكله شخص واحد كاملًا.
- مخبز في الأسابيع السابقة، حيث تُشترى العلب للإهداء — للأقارب، ومن الشركات لزبائنها.
- غوانغدونغ والمدن التي تسير على نهجها، للكعك الكانتوني رقيق القشرة عميق الطبعة.
- سوتشو، لتقليد آخر تمامًا: قشرة فاتحة متورّقة بشحم الخنزير، وحشوات قد تكون مالحة.
يسمّي الأطلس المناسبات وأنواع الأماكن، لا مطعمًا بعينه. لا نستطيع الحكم على مطبخ من هنا، وتوصيةٌ لا يمكننا التحقّق منها أسوأ من لا توصية.
ممّ يُصنع
- قشرة رقيقة، مليمترين أو ثلاثة، تحمل حشوة تزن أضعاف وزنها.
- عجينة بذور اللوتس، وهي الأصل والأغلى.
- عجينة الفاصولياء الحمراء الأدزوكي، وهي الشائعة.
- صفار بيض البطّ المملّح، كاملًا، واحدًا أو أكثر، في وسط العجينة.
- وفي سوتشو يُدخَل شحم الخنزير والسكّر في العجين طبقاتٍ، وقد يحلّ لحم الخنزير محلّ الحشوة الحلوة.
على المائدة
من المفيد أن تعرف
- اقطعه ولا تقضمه. الكعكة الواحدة تُقتسَم قطعًا صغيرة، وتقطيعها جزء من السهرة.
- اشرب معه الشاي. هو دسم جدًّا وحلو جدًّا، والشاي ليس اختياريًّا.
- إن أُهديت علبةً فهي هديّة لها موسمها — افتحها في العيد لا في العصر نفسه.
تجنّب
- لا تأكل كعكة كاملة وحدك. هي أقرب إلى وجبة، ولم تُصنَع لتُؤكل وحيدًا بأيٍّ من المعنيين.
- لا تُلقِ الصفار. هو أغلى ما في الكعكة وسببُ شكلها.
- لا تفترض أن كلّ كعك القمر حلو. كعكة اللحم الطازج في سوتشو معجّنات مالحة تُؤكل ساخنة، وهي شيء آخر تمامًا.
المصادر
كُتب هذا المدخل استنادًا إلى المصادر التالية.
يُؤكل في
عيد منتصف الخريف
中秋节
في الليلة الخامسة عشرة من الشهر القمريّ الثامن، حين يُعدّ القمر أبدرَ ما يكون وأسطعَ، تجتمع العائلات الصينية لتتقاسم «كعك القمر» وتحمل الفوانيس وتتأمّل القمر — عيد حصاد في قلبه أسطورة تشانغ آه.
15 سبتمبر 2027محسوب