سونغبيون

كعكة أرز صغيرة تُطوى هلالًا وتُطهى بالبخار فوق فراش من إبر الصنوبر، تمنعها من الالتصاق وتُكسبها رائحتها وتؤخّر فسادها. والشكل مقصود — فالبدر ليس أمامه إلا النقصان، أمّا النصف فما زال في طريقه إلى الامتلاء.

هلال، عن قصد

السونغبيون كعكة أرز كوريّة صغيرة — تُّوك — على شكل هلال. عجينها دقيق أرز يُعجَن بالملح والماء الساخن حتى يملُس؛ تُبسَط قطعة في راحة اليد، وتُوضَع ملعقة من الحشوة في الوسط، وتُضَمّ الحافّتان في هلال.

والشكل حجّة. كان الأسلاف الكوريون يرون أن البدر، لكونه تامًّا، ليس أمامه إلا النقصان، أمّا نصف القمر فما زال في طريقه إلى التمام — فالهلال إذن شكل الوفرة والرخاء الآتيين. وثمّة حكاية ثانية من عهد الملك أويجا ملك بيكجه، تظهر فيها سلحفاة عليها نقش يقول شيلا نصف قمر، فُهم على أن مستقبل شيلا ما زال أمامها.

وبالتشكيل يرتبط اعتقاد: من صنع سونغبيون جميلة نال زوجًا صالحًا أو رُزق طفلًا جميلًا. ولأن السونغبيون تُطوى باليد وبكثرة ليلة التشوسوك، ويشترك فيها أهل البيت كلّهم، فهذا قول كثير التداول.

إبر الصنوبر

سونغ هو الصنوبر. تُوضَع الكعكات على إبر الصنوبر في وعاء البخار وتُطهى عشرين إلى ثلاثين دقيقة، والإبر تؤدّي ثلاثة أعمال دفعة واحدة: تمنع الكعك من الالتصاق بالوعاء وببعضه، وتُكسِب الأرز رائحة صمغيّة لا سبيل له إليها بغيرها، و— لأن الصنوبر يُطلِق كمّيات كبيرة من الفيتونسيد الذي يقتل الجراثيم — تساعد على ألّا يفسد الكعك. وتُنزَع قبل الأكل.

أرز جديد، وتاريخ أقدم

في التشوسوك يكون للكعك المصنوع من أوّل أرز الحصاد اسم خاصّ، أوريو سونغبيون، وهو الذي يُقدَّم للأسلاف صباح العيد ويُحمَل إلى القبور. والأمر كلّه شكر على حصاد، ويُقال إن الكعكة تمثّل القمر والأماني، ولذلك ينطق الناس بأمانيهم وهم يصنعونها ويأكلونها.

ولم تكن دائمًا طعام خريف. يسجّل تونغوك سيسيغي أن السونغبيون كانت تُصنَع في قرى الفلاحين في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الأول — بدر السنة الآخر، في أواخر الشتاء. والذي بقي هو ارتباطها بالتشوسوك.

كلّ إقليم بطريقته

سول تصنع أوسيك سونغبيون، صغيرة وبخمسة ألوان، والألوان كلّها مأكولات: القرفة للبنّي، والفراولة أو شراب الأوميجا للورديّ، والشيح للأخضر، وبذور الغردينيا للأصفر.

وتشونغتشونغ تجفّف القرع وتطحنه مسحوقًا وتُدخِله في الدقيق. وغانغوون تصنعها من البطاطا ومن البلّوط، مسطّحة، وعليها أخاديد تركتها الأصابع التي ضغطتها. وكيونغسانغ تصنعها أكبر من أي مكان آخر وتضع فيها ورق الرامي المسلوق. وجولّا تخلط نشا الأروروت بدقيق الأرز وتصنع سونغبيون الزهور بأصباغ طبيعية. وجيجو تحشوها بالبازلاء المحلّاة وتترك وسطها مقعّرًا كفوّهة بركان. وفي كوريا الشمالية نوع على شكل صدفة، حشوته سمسم وسكّر وصلصة صويا.

أين تلقاه

مائدة مطبخ عشيّة التشوسوك، والأسرة كلّها تشكّلها، لأن شخصًا واحدًا لا يطوي منها ما يكفي.

طقس الأسلاف صباح التشوسوك، والقبور، حيث تُوضَع المصنوعة من أوّل الأرز الجديد.

سول، لأجل السونغبيون الصغيرة الخماسية الألوان المسمّاة أوسيك.

الأقاليم، ولكلٍّ طريقته — القرع في تشونغتشونغ، والبطاطا والبلّوط في غانغوون، والبازلاء المحلّاة في جيجو.

يسمّي الأطلس المناسبات وأنواع الأماكن، لا مطعمًا بعينه. لا نستطيع الحكم على مطبخ من هنا، وتوصيةٌ لا يمكننا التحقّق منها أسوأ من لا توصية.

ممّ يُصنع

دقيق الأرز، يُعجَن بالملح والماء الساخن حتى يملُس.

حشوة من السمسم المحمّص أو الكستناء أو عجينة الفاصولياء الحمراء أو فول الصويا أو اللوبيا أو العنّاب أو العسل.

إبر الصنوبر، ولا تُؤكَل. تُوضَع تحت الكعك وبينه في وعاء البخار.

للّون لا شيء صناعيّ — الشيح للأخضر، وبذور الغردينيا للأصفر، والفراولة أو الأوميجا للورديّ، والقرفة للبنّي.

على المائدة

من المفيد أن تعرف

اصنعها مع غيرك. التشكيل هو المناسبة نفسها، ويكون ليلة العيد لا في يومه.
قل أمنيتك وأنت تطوي واحدة. الكعكة تمثّل القمر، والقمر لذلك.
انزع إبر الصنوبر قبل الأكل. فقد أدّت عملها في وعاء البخار.

تجنّب

لا تشكّلها دائرة كاملة. الهلال هو المقصود كلّه، والمستديرة تقول العكس.
لا تأكل إبر الصنوبر. هي للرائحة ولمنع الالتصاق ولطول البقاء.
لا تحسبها وصفة واحدة. ما بداخلها ولونها يتغيّران من إقليم إلى إقليم ومن بيت إلى بيت.