Небольшая рисовая лепёшка, сложенная полумесяцем и сваренная на пару поверх сосновой хвои, которая не даёт ей прилипнуть, отдаёт ей запах и задерживает порчу. Форма выбрана нарочно — полной луне остаётся только убывать, а половинная ещё прибывает.
Полумесяц, и это нарочно
Сонпхён — небольшая корейская рисовая лепёшка, тток, в форме полумесяца. Тесто — рисовая мука, вымешанная с солью и горячей водой до гладкости; кусок расплющивают в ладони, кладут в середину ложку начинки и сжимают края в серп.
Форма — это довод. Корейские предки считали, что полной луне, раз она полна, остаётся только убывать, а половинная ещё идёт к полноте: значит, полумесяц — форма будущего изобилия и достатка. Есть и вторая история, времён пэкческого вана Ыйджа: появляется черепаха с вырезанной надписью Силла — полумесяц, и это понимают так, что будущее Силла ещё впереди.
С лепкой связано и поверье: кто слепит красивый сонпхён, встретит хорошего супруга или родит красивого ребёнка. А поскольку сонпхён лепят руками и помногу накануне Чхусока, всем домом, говорится это очень часто.
Сосновая хвоя
Сон — это сосна. Лепёшки кладут в пароварку на сосновую хвою и варят двадцать-тридцать минут, и хвоя делает сразу три дела: не даёт лепёшкам прилипнуть к пароварке и друг к другу, отдаёт рису смолистый запах, который взять больше неоткуда, и — поскольку сосна выделяет много фитонцидов, убивающих микробы, — помогает лепёшкам не портиться. Перед едой её снимают.
Новый рис и более ранняя дата
На Чхусок у лепёшек из первого риса урожая есть своё имя — орё-сонпхён, и именно их подносят предкам утром праздника и несут на могилы. Всё это — благодарение за урожай, а про лепёшку говорят, что она изображает луну и желания, — оттого желания и произносят, пока её лепят и едят.
Осенней едой она была не всегда. «Тонгук сесиги» отмечает, что сонпхён делали в земледельческих деревнях в пятнадцатый день первого лунного месяца — в другое полнолуние года, в конце зимы. Уцелела же её связь с Чхусоком.
Каждая провинция по-своему
Сеул делает осэк-сонпхён, маленькие и пятицветные, и цвета эти — еда: корица на коричневый, клубника или сироп омиджа на розовый, полынь на зелёный, семена гардении на жёлтый.
Чхунчхон сушит тыкву, мелет её в порошок и вмешивает в муку. Канвон делает их из картофеля и из жёлудя, плоскими, с бороздками от прижавших их пальцев. Кёнсан делает их крупнее, чем где бы то ни было, и кладёт внутрь варёные листья рами. Чолла подмешивает в рисовую муку крахмал маранты и делает цветочные сонпхён на природных красителях. Чеджу начиняет их сладким горохом и оставляет середину вогнутой, как кратер вулкана. В Северной Корее есть сонпхён в форме раковины, с начинкой из кунжута, сахара и соевого соуса.
Когда его едят
Чхусок, праздник урожая пятнадцатого дня восьмого лунного месяца. Лепят за несколько дней до него, а утром самого праздника подносят предкам.
Где вы его встретите
- Кухонный стол накануне Чхусока: лепит вся семья, потому что одному столько не сложить.
- Обряд поминовения предков утром Чхусока и могилы, куда ставят сделанные из первого нового риса.
- Сеул — маленькие пятицветные осэк-сонпхён.
- Провинции, каждая по-своему: тыква в Чхунчхоне, картофель и жёлудь в Канвоне, сладкий горох на Чеджу.
Атлас называет поводы и виды мест, но никогда — конкретный ресторан. Отсюда нельзя судить о кухне, а рекомендация, которую мы не смогли бы проверить, хуже, чем никакой.
Из чего оно
- Рисовая мука, вымешанная с солью и горячей водой до гладкости.
- Начинка из жареного кунжута, каштанов, пасты красной фасоли, сои, коровьего гороха, ююбы или мёда.
- Сосновая хвоя, которую не едят. Её кладут под лепёшки и между ними в пароварке.
- Для цвета ничего искусственного: полынь на зелёный, семена гардении на жёлтый, клубника или омиджа на розовый, корица на коричневый.
За столом
Полезно знать
- Лепите их вместе с другими. Лепка и есть само событие, и делают её накануне, а не в сам день.
- Загадывайте желание, складывая лепёшку. Она изображает луну, а луна именно для этого.
- Снимите хвою перед едой. Свою работу в пароварке она уже сделала.
Не стоит
- Не лепите её полным кругом. Полумесяц — весь смысл, а круг говорит обратное.
- Не ешьте сосновую хвою. Она здесь ради запаха, ради того, чтобы не прилипало, и ради сохранности.
- Не считайте это одним рецептом. Что внутри и какого она цвета — меняется от провинции к провинции и от дома к дому.
Источники
Статья написана по следующим источникам.
Едят на
Чхусок
추석
Корейский праздник урожая в полнолуние восьмого лунного месяца — три дня, когда города пустеют: семьи едут домой, чтобы почтить предков, прибрать родовые могилы и приготовить рисовые хлебцы-полумесяцы, пропаренные на сосновой хвое.
14–16 сентября 2027 г.Рассчитано