松饼

半月，是故意的

松饼是韩国的一种小米糕——“떡”——做成半月形。面是米粉加盐和热水揉到光滑；取一块在掌心压扁，中间放一勺馅，把边捏合成月牙。

这个形状是有说法的。韩国先人认为，满月既已满，就只能往缺里去；半月却还在往满里长——所以半月才是丰足与将至之兴旺的形状。还有第二个故事，出自百济义慈王在位时：一只龟身上刻着“新罗如半月”，被解作新罗的前程尚在后头。

捏这件事上也附着一个说法：谁捏出好看的松饼，就会遇到好配偶，或者生出好看的孩子。而松饼正是在秋夕前夜由全家一起大量手捏的，所以这句话说得很勤。

松针

“송”就是松。糕铺在蒸屉的松针上，蒸二十到三十分钟。松针一次干三件事：不让糕粘在屉上、也不让糕彼此粘连；给米一股别处得不来的松脂香；还有——松树会释出大量植物杀菌素，能杀菌——帮着让糕不那么容易坏。吃之前把它们摘掉。

新米，和一个更早的日子

秋夕这天，用这一季头一茬新米做的那种有自己的名字，叫“오려송편”，也正是节日早上供祖先、带去坟前的那一种。整件事是为收成道谢，而这糕据说代表月亮与心愿——所以人们一边做、一边吃，一边把愿望说出来。

它并非一直是秋天的食物。《东国岁时记》记载，农家在正月十五做松饼——那是一年中的另一个满月，在冬末。活下来的，是它与秋夕的这层关系。

各道各样

首尔做“오색송편”，小巧，五色，而颜色都是吃的东西：肉桂取褐，草莓或五味子糖浆取粉，艾草取绿，栀子取黄。

忠清把南瓜晒干磨粉掺进米粉。江原用土豆和橡子做，压得扁扁的，上面留着手指按出的棱。庆尚做得比别处都大，还加煮过的苎麻叶。全罗把葛根淀粉掺进米粉，用天然染料做“花松饼”。济州包甜豌豆，中间留个凹坑，像火山口。朝鲜有一种贝壳形的，馅是芝麻、糖和酱油。