चिपचिपे चावल, मूँग और सूअर के माँस की एक चौकोर ईंट, दोंग के पत्तों में लपेटकर दस से बारह घंटे उबाली हुई। कहते हैं एक राजकुमार ने इसी से राज पाया, क्योंकि प्रतियोगिता में वह सबसे सादी चीज़ लाया था। यह तेत का भोजन है, और इसे उसी डोरी से काटा जाता है जिसने इसे बाँधा था।
चावल की एक ईंट
बान्ह चुंग चिपचिपे चावल का चौकोर पिंड है, जिसके भीतर मूँग और सूअर का माँस होता है, जो ला दोंग के पत्तों में लिपटा और जियांग बाँस की पट्टियों से बँधा रहता है। यह भरा नहीं जाता, परतों में रचा जाता है: पहले डोरियाँ और पत्ते, फिर चावल, फिर मूँग की लेई की एक परत, फिर चर्बीदार माँस के टुकड़े, फिर और मूँग, फिर चावल जो उसे बंद कर दे। काली मिर्च और नमक स्वाद देते हैं, कभी हरा प्याज़, और न्वोक माम वह नमकीनपन देता है जो चाहिए।
फिर वह उबलता है। पिंड एक बड़े बर्तन में कसकर रखे जाते हैं, बीच में चॉपस्टिक या बाँस डालकर ताकि पानी घूम सके, और दस से बारह घंटे पकते हैं जबकि कोई पानी घटते ही भरता रहता है। बान्ह चुंग के नववर्ष का भोजन होने और रोज़ का न होने की पूरी वजह यही है: एक घर इसे एक ही बार, बहुत मात्रा में, तेत से पहले के दिनों में बनाता है।
वह राजकुमार जिसने सबसे सादी चीज़ बनाई
कथा लिन्ह नाम तीच क्वाई में है। छठे हुंग राजा ने बेटों के सामने शर्त रखी: जो सबसे बढ़िया व्यंजन लाएगा उसे राजगद्दी मिलेगी। बाकी राजकुमार दुर्लभ और महँगी चीज़ों के पीछे निकल गए। लांग लिउ के पास वह साधन नहीं था; उसे सपने में कहा गया कि जिस चीज़ पर लोग सचमुच जीते हैं, उसी से कुछ बनाओ — और वह चावल के दो पिंड लाया, एक चौकोर और एक गोल।
चौकोर वाला बान्ह चुंग है और धरती का प्रतीक है। गोल वाला बान्ह ज़ाय है और आकाश का। दोनों को मिलाकर पूर्वजों के सम्मान का उचित तरीक़ा माना गया, और लांग लिउ को राज मिला। किसी भोजन के इर्द-गिर्द बनी राज्य-स्थापना की कथा दुर्लभ है, और साथ ही यह इस बात पर तर्क भी है कि भेंट आख़िर किसलिए होती है।
वह डोरी
पका हुआ पिंड चाकू से नहीं, उसी बाँस की पट्टी से काटा जाता है जिसने उसे बाँधा था। डोरी पिंड के आर-पार तिरछी खींची जाती है, एक कोने से दूसरे तक, और फिर दूसरी दिशा में, ताकि बीच की मूँग और माँस बराबर बँटें और उस टुकड़े में न चले जाएँ जिसे चाकू ने पसंद कर लिया हो। एक पिंड से आठ त्रिकोण निकलते हैं, या सीधा काटा जाए तो नौ चौकोर।
और यह टिकता है। उत्तर वाला लंबा बान्ह चुंग, जिसमें टिकाऊपन के लिए माँस बहुत कम या बिलकुल नहीं होता, तीन महीने तक चल जाता है।
उत्तर और दक्षिण
चौकोर उत्तर की शक्ल है। दक्षिणी वियतनाम वही चावल, वही मूँग और वही माँस बेलन की तरह लपेटता है — बान्ह तेत — और उसे गोल टुकड़ों में काटता है। उत्तर बान्ह ताय भी बनाता है, एक लंबा बान्ह चुंग जिसमें माँस कम या बिलकुल नहीं होता, और यही उसे रख पाने देता है।
परोसा कटा हुआ जाता है, चिकनाई काटने के लिए अचारी प्याज़ या अचारी सब्ज़ियों के साथ, हल्के रंग की सूअर-सॉसेज चा लुआ के साथ, और न्वोक माम के साथ। इन सबसे पहले पिंड घर की पूर्वज-वेदी पर रखे जाते हैं — पूर्वजों के सम्मान में, और शुरू हो रहे वर्ष में उनकी मदद माँगने के लिए।
कब खाया जाता है
तेत, चांद्र नववर्ष पर। लपेटना और उबालना उससे पहले के दिनों में होता है, और पिंड पहले घर की पूर्वज-वेदी पर रखे जाते हैं, तब कोई उन्हें छूता है।
यह आपको कहाँ मिलेगा
- तेत से पहले के आख़िरी दिनों की कोई रसोई या आँगन, एक ऐसे बर्तन के चारों ओर जिसमें दर्जन भर पिंड आधे दिन तक समा सकें।
- घर की पूर्वज-वेदी, जहाँ घरवालों के छूने से पहले पिंड पूर्वजों के सम्मान में रखे जाते हैं।
- उत्तरी वियतनाम, जो चौकोर रूप बनाए रखता है। दक्षिण में वही विचार बेलनाकार लपेटा जाता है और बान्ह तेत कहलाता है।
- नववर्ष से पहले के हफ़्ते का बाज़ार, जहाँ पत्ते, चावल, मूँग और माँस एक साथ ख़रीदे जाते हैं।
यह एटलस अवसर और जगह का प्रकार बताता है, कोई एक रेस्तराँ नहीं। यहाँ बैठकर किसी रसोई का अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता, और जिस सिफ़ारिश को हम जाँच न सकें वह न होने से भी बुरी है।
इसमें क्या पड़ता है
- चिपचिपा चावल, बाहरी और भीतरी दोनों परतों के लिए।
- मूँग, उबालकर लेई बनाई हुई, माँस के दोनों ओर दो परतों में।
- चर्बीदार सूअर का माँस, कटा हुआ, बीच में।
- काली मिर्च और नमक, कभी हरा प्याज़, और नमकीनपन के लिए न्वोक माम मछली-सॉस।
- लपेटने के लिए ला दोंग के पत्ते, और बाँधने के लिए चीरे हुए जियांग बाँस की पट्टियाँ।
मेज़ पर
जानने योग्य
- पिंड पहले वेदी पर जाते हैं। पूर्वजों के पाने से पहले खा लेना नहीं किया जाता।
- चाकू के बजाय उसी डोरी से काटिए जिसने इसे बाँधा था — डोरी पिंड के आर-पार खींची जाती है और हर टुकड़े में भरावन बराबर आता है।
- इसे साथ बैठकर, अचार और चा लुआ के साथ खाया जाता है, अकेले नाश्ते की तरह नहीं।
इनसे बचें
- इसे पकौड़ी-मोमो जैसा मत कहिए। यह परतों की बनी रचना है, लपेटन में भरा भरावन नहीं, और परतें ही असल बात हैं।
- पिंड खोलकर छोड़ मत दीजिए। खुलते ही जल्दी सूखता है; साबुत हफ़्तों चलता है।
- यह मत मानिए कि दक्षिण वाला सिर्फ़ दूसरी शक्ल का वही है। बान्ह तेत बेलनाकार लपेटा और गोल टुकड़ों में काटा जाता है, और अपनी अलग परंपरा है।
स्रोत
यह प्रविष्टि इन स्रोतों के आधार पर लिखी गई है।
- Bánh chưngWikipedia · 29 सितंबर 2026 को देखा गया
- Bánh chưngWikipedia tiếng Việt · 29 सितंबर 2026 को देखा गया
इन अवसरों पर खाया जाता है
तेत
Tết Nguyên Đán
वियतनामी चांद्र नववर्ष वियतनाम का सबसे महत्वपूर्ण उत्सव है — घर लौटने, पूर्वजों की समाधियाँ सँवारने, घर को आड़ू या पीली ओक्ना के फूलों से भरने, चिपचिपे चावल के पिंड बाँधने, और इस बात का ध्यान रखने का समय कि देहरी सबसे पहले कौन लाँघता है।
6–8 फ़रवरी 2027गणना से