方粽

一块米做的砖

“Bánh chưng”是方形的糯米糕，里头有绿豆和猪肉，用lá dong（冬叶）包住，再用giang竹剖成的篾条捆牢。它是垒出来的，不是包出来的：先铺篾条和叶子，再铺糯米，再铺一层绿豆泥，再放几片肥猪肉，再一层绿豆，最后一层糯米封顶。黑胡椒和盐调味，有时加葱，咸味靠鱼露。

然后下锅。糕挨着码进大锅，中间用筷子或竹片隔开好让水走动，煮十到十二个小时，中途有人不断添水。这就是它只能是年节食物、不可能是平常晚饭的全部原因：一户人家一次性地做，做很多，在春节前那几天。

献上最朴素之物的王子

故事出自《岭南摭怪》。第六代雄王给儿子们出了一道题：谁献上最好的菜肴，谁就得王位。别的王子都出去搜罗稀罕昂贵之物。郎僚没有这个本钱，梦中得示，说做点人真正赖以为生的东西，于是他献上两只米糕——一只方，一只圆。

方的是“bánh chưng”，代表地。圆的是“bánh giầy”，代表天。两者合在一起，被认定是敬奉祖先的正当方式，郎僚因此得了这个国。一则关于食物的立国传说，这本身就少见，而它同时也是在讲：供品到底是为了什么。

那根篾

煮好的糕用捆它的那根竹篾来切，不用刀。篾条从糕上对角拉过去，从这个角到那个角，再换个方向拉一次，这样中间的绿豆和猪肉就被均分了，而不是落在刀刃偏爱的那一块里。一只糕能切出八个三角，若切直线则是九个方块。

它耐放。北方那种做成长条、少放或不放猪肉以求久存的“bánh chưng”，可以放到三个月。

南北

方形是北方的形状。越南南方用同样的米、豆和肉做成圆柱，叫“bánh tét”，横切成圆片。北方另有“bánh tày”，是长条的方粽，少放或不放猪肉——正因如此才存得住。

上桌时切开，配腌洋葱或腌菜解腻，配“chả lụa”那种颜色浅的猪肉肠，再配鱼露。而在这一切之前，糕要先摆上家中的祖先供桌，敬祖先，也求他们在新的一年里照应。