بان تشونغ

لبنة من أرز

بان تشونغ كعكة مربّعة من الأرز الدبق في جوفها فاصولياء مونغ ولحم خنزير، ملفوفة بورق لا دونغ ومربوطة بشرائح من خيزران الجيانغ. تُبنى طبقةً فوق طبقة لا حشوًا: تُفرَش الخيوط والأوراق أولًا، ثم الأرز، ثم طبقة من عجين الفاصولياء، ثم شرائح اللحم الدسم، ثم فاصولياء أخرى، ثم أرز يغلقها. يتبّلها الفلفل الأسود والملح، وأحيانًا البصل الأخضر، ويعطيها نوك مام ملوحتها.

ثم تُسلق. تُرَصّ الكعكات في قِدر كبير بينها عيدان أو خيزران ليجري الماء، وتُطبَخ عشر إلى اثنتي عشرة ساعة بينما يزيد أحدهم الماء كلّما نقص. وهذا وحده سبب كون بان تشونغ طعام رأس السنة لا طعام يوم عادي: البيت يصنعها مرّة واحدة، بكثرة، في الأيام السابقة للتِت.

الأمير الذي صنع أبسط شيء

الحكاية في لينه نام تيتش كواي. وضع ملك هونغ السادس مسابقةً لأبنائه: من يأتِ بأطيب طبق ينل العرش. فخرج سائر الأمراء يبحثون عن النادر والغالي. أما لانغ ليو الذي لم يملك ذلك، فقيل له في المنام أن يصنع شيئًا ممّا يعيش عليه الناس فعلًا، فجاء بكعكتي أرز — واحدة مربّعة وأخرى مستديرة.

المربّعة هي بان تشونغ وترمز إلى الأرض. والمستديرة هي بان زاي وترمز إلى السماء. واعتُبرتا معًا الطريقةَ الصحيحة لإكرام الأسلاف، فنال لانغ ليو المُلك. وهي حكاية تأسيس مبنيّة على طعام، وذلك نادر، وهي في الوقت نفسه حجّة في معنى القربان.

الخيط

تُقطَع الكعكة المطبوخة بشريط الخيزران الذي ربطها، لا بالسكين. يُسحب الخيط عبر الكعكة قُطريًّا من زاوية إلى زاوية، ثم في الاتجاه الآخر، فتنقسم الفاصولياء واللحم في الوسط بالتساوي بدل أن ينتهيا في القطعة التي حاباها السكين. وتعطي الكعكة الواحدة ثمانية مثلّثات، أو تسعة مربّعات إن قُطعت مستقيمة.

وهي تحفظ. فبان تشونغ الطويلة على الطريقة الشمالية، المصنوعة بقليل من اللحم أو بلا لحم كي تدوم، تبقى إلى ثلاثة أشهر.

الشمال والجنوب

المربّع شكل الشمال. وجنوب فيتنام يصنع الأرز نفسه والفاصولياء نفسها واللحم نفسه أسطوانةً، بان تت، تُقطَع أقراصًا. ويصنع الشمال أيضًا بان تاي، وهي بان تشونغ مستطيلة بقليل من اللحم أو بلا لحم، وهذا ما يتيح حفظها.

تُقدَّم مقطّعة، مع بصل أو خضار مخلّلة تكسر الدسم، ومع تشا لوا — وهو نقانق الخنزير الفاتحة — ومع نوك مام. وقبل ذلك كلّه تُوضع الكعكات على مذبح العائلة، إكرامًا للأسلاف وطلبًا لعونهم في السنة المفتتحة.