Sept fruits secs, trempés jusqu'à gonfler et rendre leur sucre, servis dans le sirop qu'ils ont fait eux-mêmes. C'est la réponse afghane aux sept choses de la table de Nowruz — non pas sept objets à regarder, mais sept fruits dans un bol à manger.
Sept fruits, un bol
Haft mewa veut dire sept fruits. On le décrit comme une salade de fruits faite de sept fruits secs différents, servie dans leur propre sirop — et ce sirop n'est pas ajouté : c'est ce que les fruits cèdent à l'eau où ils trempent.
Les sept sont les raisins secs, le senjed — le fruit sec de l'olivier de Bohême —, les pistaches, les noisettes, les pruneaux, les noix et les amandes ; certaines maisons mettent de la prune à la place de ces dernières. On les lave et on les laisse dans l'eau plusieurs jours, et ce qui en sort est gonflé, moelleux et sucré, dans un liquide d'ambre pâle qui a le goût des sept à la fois.
Il est posé sur la table pour Nowruz et se mange à la cuillère. Là où une maison iranienne dispose le haft-sin, sept choses dont le nom persan commence par la lettre sin, une maison afghane fait le haft mewa : non pas sept objets rangés pour être regardés, mais sept fruits dans un bol pour être mangés.
À côté de l'autre chaudron
L'autre plat du nouvel an afghan est le samanak, cette pâte sucrée de blé germé que l'on cuit la veille de Nowruz ou quelques jours avant. Il se fait de nuit : les femmes de la maison se réunissent, cuisent du soir jusqu'au jour et chantent un chant qui appartient à cette cuisson. Le haft mewa ne demande ni feu ni surveillance — il demande seulement d'être commencé assez tôt.
Ce qu'il coûte maintenant
Nowruz a été retiré de la liste des fêtes officielles après 2021, et ce qu'il en reste est largement privé. Des habitants de Kaboul ont dit à des journalistes en 2025 que les aliments traditionnels de Nowruz étaient devenus inabordables pour des familles déjà en difficulté. Un bol de sept fruits secs est une chose modeste, et c'est aussi sept achats séparés au bazar.
Quand on le mange
Nowruz et les jours qui l'entourent. On le fait quelques jours à l'avance pour que les fruits aient le temps de s'attendrir et de sucrer l'eau où ils baignent.
Où vous le rencontrerez
- Une maison à Nowruz, dans un bol au milieu de la table, mangé à la cuillère et offert à qui vient.
- Mazar-i-Sharif pendant Gul-e Surkh, les quarante jours où le plus grand rassemblement de nouvel an du pays remplissait la ville.
- Le bazar dans les semaines d'avant le nouvel an, où l'on achète les sept secs et au poids.
L’atlas nomme des occasions et des types de lieux, jamais un restaurant précis. Nous ne pouvons pas juger une cuisine d’ici, et une recommandation invérifiable vaudrait moins que rien.
Ce qu’il contient
- Des raisins secs.
- Du senjed, le fruit sec de l'olivier de Bohême.
- Des pistaches.
- Des noisettes.
- Des pruneaux.
- Des noix.
- Des amandes — ou, dans certaines maisons, de la prune à la place.
À table
Bon à savoir
- Il se fait pour les hôtes. Le bol reste dehors et on en donne à quiconque arrive.
- Faites-le tôt. Ce n'est pas un plat qu'on assemble le jour même ; il faut aux fruits plusieurs jours dans l'eau.
- Ne l'égouttez pas. Le sirop est l'essentiel et se boit avec les fruits.
À éviter
- Ne le confondez pas avec le haft-sin iranien. Celui-là, ce sont sept choses sur une table dont les noms commencent par une même lettre ; ceci, ce sont sept fruits dans un bol, et cela se mange.
- N'ajoutez pas de sucre. La douceur sort des fruits vers l'eau, et c'est là tout le tour de main.
Sources
Cette entrée a été rédigée à partir des sources suivantes.
- Nowruz in AfghanistanWikipedia · consulté le 29 septembre 2026
- Afghans No Longer Celebrate Nowruz Amid Poverty, Taliban RestrictionsRadio Free Europe / Radio Liberty · consulté le 29 septembre 2026
On le mange à
Gul-e Surkh
میلهٔ گل سرخ
La fête de la Fleur rouge à Mazar-i-Sharif courait sur les quarante premiers jours de l'année, tant que les tulipes étaient sorties dans les plaines autour de la ville. La levée de la bannière au sanctuaire attirait jusqu'à deux cent mille personnes — le plus grand rassemblement de Nowruz jamais enregistré.
21 mars – 29 avril 2027Calculée
Plats apparentés
Samanu
سمنو
On trempe le blé, on le laisse germer plusieurs jours, on l'écrase et on le fait bouillir toute une nuit. Rien de sucré n'y entre et il en sort quelque chose de très sucré. C'est l'une des sept choses de la table de Nowruz, et la seule qu'il faille cuire plutôt qu'acheter ou cueillir.