ハフト・メワ

七つの果実、ひとつの器

ハフト・メワは「七つの果実」の意。七種の異なる乾果でつくり、それ自身の蜜のまま供するフルーツサラダ、と説明される。その蜜は加えたものではなく、果実が浸かっている水へ手放したものである。

七種とは、干しぶどう、センジェド——グミの木の乾かした実——、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、干しすもも、くるみ、そしてアーモンドである。最後のものをすももに替える家もある。洗って何日も水に置くと、ふくらんで柔らかく甘くなり、七種すべての味が一度にする淡い琥珀色の液のなかに沈んでいる。

ノウルーズには卓に置き、匙で食べる。イランの家がハフト・スィーン——ペルシア語の名が文字スィーンで始まる七つの品——を並べるところで、アフガニスタンの家はハフト・メワをつくる。眺めるために整えた七つの品ではなく、食べるために器に入った七つの果実である。

もうひとつの鍋のかたわら

アフガニスタンの新年のもうひとつの品はサマナク、発芽させた小麦の甘いペーストで、ノウルーズの前夜か数日前に炊く。一晩かかる。家の女たちが集まり、夕方から夜明けまで炊き、その炊きものに属する歌をうたう。ハフト・メワには火も番も要らない——ただ、早めに始めることだけが要る。

いまいくらかかるか

ノウルーズは二〇二一年以降、公式の祝日の一覧から外され、残っているものの多くは私的である。二〇二五年、カブールの住民は記者に、ノウルーズの伝統の食べものが、もともと苦しい家々には手の届かないものになったと語った。七種の乾果ひと器は慎ましいものであり、同時にバーザールでの七つの別々の買いものでもある。